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研究了以甘薯淀粉废液为主要配料的活性酸乳加工工艺.试验表明,甘薯淀粉废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性薯汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定了薯汁酸乳工艺,即甘薯淀粉废液与鲜牛乳体积比为1∶3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵3 h.
利用甘薯淀粉废液生产活性薯汁酸乳的工艺
【摘 要】
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研究了以甘薯淀粉废液为主要配料的活性酸乳加工工艺.试验表明,甘薯淀粉废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性薯汁酸乳.通过L9(34)正交
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年10期
【基金项目】
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河北省山区开发创业项目部分内容
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