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饭局·圈子人
梁宁健
湖南省建筑设计院建筑装饰所副所长，对餐饮的设计和发展有着自己独特的视角。主要作品（餐饮方面）：饭怕鱼、食在不一样、爵士厨房连锁餐饮、大碗厨连锁餐饮等。
萧正科
萧世（香港）室内设计事务所总设计师、执行董事，侧重酒店、主题连锁餐厅、会所等餐饮机构空间、视觉设计。主要作品：武陵源国际度假酒店、运达喜来登酒店、张家界华天大酒店、徐记海鲜湘江店、云南银都水乡度假酒店等。
谢意
北京C机构·远行设计总经理，擅长挖掘品牌内涵、树立餐饮品牌整体形象。团队主要作品：食在不一样、餐天树、唐莊私厨、觅你酒店、小米粒等品牌形象整合设计。
饭局·餐厅
小小羊泰国餐厅视觉上就给人带来浓郁的泰国风情：藤制的蕉叶形靠椅、木制的凉亭、大幅的金佛木雕、金色尖顶的回廊，最打眼的是那条架在水上的金色龙船，让人仿佛有了置身泰国湄公河的错觉，碧波涟漪，龙舟泛水，这里一切的元素都很“泰国”。餐厅由来自广州蕉叶的泰餐大厨坐镇，加上讲究的泰国食材，保证了这里泰国菜出品的美味口感。
饭局·记录
“是什么套牢你的胃？”金融专家郎咸平总结，餐厅最后的盈利法宝，是一种叫做“体验”的东西。抛开食材新鲜、厨师手艺等硬性指标以外，你会发现，现在更多的时候，这种被称之为“体验”的东西并不局限于美食带来的味觉享受，而是整个用餐过程里带来的感官享受。你会为装有外带饭盒的抽屉式餐桌设计倍感贴心，你会因透明玻璃的开放式厨房而吃得放心，甚至被不经意间瞥到餐厅某角落的温馨话语而感动。
“口味主宰一切”的理念被经历多年美食修炼的食客当作老黄历翻过，也正在被这座美食城市里的另一群人所刷新。你进餐厅负责“体验”，他们负责制造“体验”。从市场定位到挖掘具体属性，从创造品牌效应到目标客户的细分，从总体风格的把握到桌椅饰品的配合。湖南省建筑设计院建筑装饰所副所长梁宁健、萧世（香港）室内设计事务所总设计师、执行董事萧正科、北京C机构·远行设计总经理谢意就属于这样一群人，他们身上的共同标签是餐饮和设计。作为本期“UP大饭局”的邀请嘉宾，周日晚上他们齐聚小小羊泰国餐厅，一起就部分餐饮现状、设计理念和发展趋势等话题展开热烈讨论。
个性化消费冲击下，餐饮设计进入差异化定位的时代
似乎是与餐饮行业打交道已久形成的职业习惯，按照约定时间先后到达餐厅的萧正科和梁宁健刚一落座，就开始打量起餐厅的内部环境和装饰，眼光落到某个细节处又忍不住起身仔细观察一番，接着便开始互相交流各自意见，尔后进门的谢意也很快加入他们的“考察”队伍。趁着餐厅老板也在，萧正科稍微总结了一下，建议道：“这里大厅空间太大，可以尝试做一些隔断，更进一步规划区域，另外建议光源可以在就餐区更集中一些。”大家一进餐厅都不自觉地调到工作模式，直到正式落座，才开始互相问候寒暄起来，好在都是平时熟识的圈中朋友，话题很快就聊开来。
有人说，近年来的长沙餐饮不再只是在口味上实现单一的追求，而是越来越多的注重环境设计，甚至有人认定，“吃环境”将会成为新一轮的餐饮风潮。对此，三位圈内人最有感触。梁宁健近期接触到不少中小型餐饮企业的老板，大家的普遍意识是“长沙的中低端餐饮正在面临一个洗牌的趋势”，究其原因，从餐饮企业自身来说，之前“口味为先”的土菜馆模式正面临瓶颈，食客们对吃的要求已经改变，开始要求“吃环境”，再高层次的要求，是吃“餐饮文化”。尤其是当主力消费人群变成有丰富知识结构的70、80后时，个性化的消费追求让他们更注重除吃之外的总体感知，抱有“连吃个饭都可以被从大脑照顾到脚趾，这才是生活原本该有的样子。”
在个性化消费的冲击下，餐饮品牌设计上的差异化成为多数餐饮企业的重要需求。为徐记海鲜做设计服务多年的萧正科就明显感觉到徐记海鲜打出“做海鲜领导品牌”的旗号以后的明确定位：逐步弱化湘菜部分，巩固其海鲜主导在消费者心中的地位，让消费者逐渐产生“吃海鲜就去徐记”的消费联系。说到这一点，梁宁健也马上拿出“饭怕鱼”的定位策略作为对应例子，谈道：“相较于徐记海鲜，饭怕鱼在食客中的品牌认知度还不够高，为了形成差异化竞争，饭怕鱼走的是河鲜路线，宣传、设计的上都是以专业河鲜烹饪为卖点，主打是鱼。因而当时在空间设计上我们也充分考虑鱼元素及相关元素的提炼与组合，以至更强烈地凸显空间的特质与主题。浓厚的鱼文化气息与独特的地域风情从入口处开始漫延直至整个室内空间，细致推敲空间形体、色彩及灯光的比例与层次为顾客完成就餐与文化的双重体验提供一个理性的空间场所。”
餐饮设计是创造生活状态以实现超乎味蕾的共鸣
享乐经济学当中曾提出，要探讨消费行为中的两种享乐模式，第一层是心理的，第二层才是实质的。餐饮设计是创造生活状态以实现超乎味蕾的共鸣，相信这是实践美食享乐的最佳理论解释，也是现在很多餐饮设计努力的方向。
“中小型企业主在创业的道路上都满怀理想，充满激情，因而为其打造的餐饮平台取名餐天树，呈现出一种凝聚、感恩而励志的氛围。唐荘私厨树立的是养生私房菜的品牌定位，设计广告语为‘您的养生厨房’。餐厅的价值输出就在这种小细节当中彰显。”远行设计总经理谢意认为，餐饮设计师设计出来的环境要和食客情感上的沟通。设计突出的是食客与环境之间的关系，而不能过于表现设计师个人的所谓“技巧”或个人风格来塑造空间，成为设计师个人表现的舞台。
聊到这里，话题不由得转到设计师自身身上。“不懂策划的餐饮设计师很难设计出符合市场需求的作品。”归结于这一点，三位设计师都纷纷点头表示同意。“虽然我们大部分都是原先学艺术、画画出来的，但是现在在工作上是做设计，我们并不是纯粹的艺术家，我们现在是属于一个有艺术的基础，从事一种商业的工作，所以其实我们是属于一种商业艺术家的角色，因此我们在做每一个案子里面，到底要帮客户解决什么问题，这个是最主要的。如果设计只是为了环境而环境，简单的在所谓档次上做文章，或者是片面的求怪，那就失去了市场价值，这对经营者来说是不负责任的。” 餐饮设计并非纯艺术化的个人行为，如何设计餐饮空间中的氛围，把握餐饮空间想要传达的意境，突显在每一家精心设计的餐厅及酒店中。让怀揣各式心情的都市人在这个空间里找到归属感。这就要求设计师对生活中的一些细节有细致入微的观察，并把这些感受融于各个空间的细节设计中去。“比如去餐厅用餐的时候你就会很留意这个群体来的是什么人，年龄、穿着，穿什么品牌，来这里的消费是怎么样的，它的翻台率，人流，我们很注重看一些内行的东西。”萧正科补充道。
落到细节来讲，大家又不约而同的想到了“食在不一样”这个案例。“比较之前的‘吃了没有’营造的自然亲和力，‘食在不一样’，名字里有80后欣赏的个性，但着力在‘食在’，给人超值的就餐体验，亲切得就像找回纯真年代吃饭的感觉。”谢意说，“品牌的形象就此留在消费者脑海中，就像你的某位朋友，一个个性十足而内心丰富的先生。”
餐饮主流趋向连锁化，餐饮设计将更细分
“长沙酒店业在很长一段时间内都是中部第一，近年还将有更多星级酒店入驻，这对长沙餐饮业的整体品质有很大的提升作用，包括服务理念、经营模式，今后将有更多的不同品牌和餐饮经营模式陆陆续续产生。餐饮独家店的经营模式会逐渐减少，个性化、连锁化的店越来越多。”平时就格外留意餐饮市场的梁宁健此时对长沙餐饮未来发展提出推测。他的观点得到萧正科和谢意的认同。
谢意接过话茬，继续说：“但紧跟着连锁餐饮的增多，另外一个问题就出来了，‘连而不锁’或者说‘有连无锁’的现象，究其根本是标准化跟不上，需要考虑的细节问题过多，复制起来比较困难。”餐饮主流趋向连锁化，对于餐饮设计师来说也无疑有了更高的要求，如何让定位差异化、个性化、深度挖掘品牌文化、将品牌的特有属性提炼出来等一系列问题将更为复杂。“但有一点不要忽略，那就是企业的核心价值观要贯彻始终，不管形式怎样改变，否则的话消费者便无所是从而放弃。这个核心价值如果成为传统，那将会成为企业成长的生命线。当然这个成为传统的核心价值，就是设计的DNA。”萧正科说，餐饮主流的专业化、个性化趋势也将促使餐饮设计也将迈入更加细分化的市场，比如针对某一类型的餐饮专业设计会应运而生，市场更加规范。
饭局·菜单
前菜拼盘 68元/份
蒸柠檬鲈鱼 68元/份
古法咖喱肉蟹 138元/份
烤猪颈肉 52元/份
冬阴功汤 68元/份
香茅炒猪肉 48元/份
香叶西米糕 28元/份
菠萝海鲜炒饭 48元/份
金不换炒牛蛙 58元/份
梁宁健
湖南省建筑设计院建筑装饰所副所长，对餐饮的设计和发展有着自己独特的视角。主要作品（餐饮方面）：饭怕鱼、食在不一样、爵士厨房连锁餐饮、大碗厨连锁餐饮等。
萧正科
萧世（香港）室内设计事务所总设计师、执行董事，侧重酒店、主题连锁餐厅、会所等餐饮机构空间、视觉设计。主要作品：武陵源国际度假酒店、运达喜来登酒店、张家界华天大酒店、徐记海鲜湘江店、云南银都水乡度假酒店等。
谢意
北京C机构·远行设计总经理，擅长挖掘品牌内涵、树立餐饮品牌整体形象。团队主要作品：食在不一样、餐天树、唐莊私厨、觅你酒店、小米粒等品牌形象整合设计。
饭局·餐厅
小小羊泰国餐厅视觉上就给人带来浓郁的泰国风情：藤制的蕉叶形靠椅、木制的凉亭、大幅的金佛木雕、金色尖顶的回廊，最打眼的是那条架在水上的金色龙船，让人仿佛有了置身泰国湄公河的错觉，碧波涟漪，龙舟泛水，这里一切的元素都很“泰国”。餐厅由来自广州蕉叶的泰餐大厨坐镇，加上讲究的泰国食材，保证了这里泰国菜出品的美味口感。
饭局·记录
“是什么套牢你的胃？”金融专家郎咸平总结，餐厅最后的盈利法宝，是一种叫做“体验”的东西。抛开食材新鲜、厨师手艺等硬性指标以外，你会发现，现在更多的时候，这种被称之为“体验”的东西并不局限于美食带来的味觉享受，而是整个用餐过程里带来的感官享受。你会为装有外带饭盒的抽屉式餐桌设计倍感贴心，你会因透明玻璃的开放式厨房而吃得放心，甚至被不经意间瞥到餐厅某角落的温馨话语而感动。
“口味主宰一切”的理念被经历多年美食修炼的食客当作老黄历翻过，也正在被这座美食城市里的另一群人所刷新。你进餐厅负责“体验”，他们负责制造“体验”。从市场定位到挖掘具体属性，从创造品牌效应到目标客户的细分，从总体风格的把握到桌椅饰品的配合。湖南省建筑设计院建筑装饰所副所长梁宁健、萧世（香港）室内设计事务所总设计师、执行董事萧正科、北京C机构·远行设计总经理谢意就属于这样一群人，他们身上的共同标签是餐饮和设计。作为本期“UP大饭局”的邀请嘉宾，周日晚上他们齐聚小小羊泰国餐厅，一起就部分餐饮现状、设计理念和发展趋势等话题展开热烈讨论。
个性化消费冲击下，餐饮设计进入差异化定位的时代
似乎是与餐饮行业打交道已久形成的职业习惯，按照约定时间先后到达餐厅的萧正科和梁宁健刚一落座，就开始打量起餐厅的内部环境和装饰，眼光落到某个细节处又忍不住起身仔细观察一番，接着便开始互相交流各自意见，尔后进门的谢意也很快加入他们的“考察”队伍。趁着餐厅老板也在，萧正科稍微总结了一下，建议道：“这里大厅空间太大，可以尝试做一些隔断，更进一步规划区域，另外建议光源可以在就餐区更集中一些。”大家一进餐厅都不自觉地调到工作模式，直到正式落座，才开始互相问候寒暄起来，好在都是平时熟识的圈中朋友，话题很快就聊开来。
有人说，近年来的长沙餐饮不再只是在口味上实现单一的追求，而是越来越多的注重环境设计，甚至有人认定，“吃环境”将会成为新一轮的餐饮风潮。对此，三位圈内人最有感触。梁宁健近期接触到不少中小型餐饮企业的老板，大家的普遍意识是“长沙的中低端餐饮正在面临一个洗牌的趋势”，究其原因，从餐饮企业自身来说，之前“口味为先”的土菜馆模式正面临瓶颈，食客们对吃的要求已经改变，开始要求“吃环境”，再高层次的要求，是吃“餐饮文化”。尤其是当主力消费人群变成有丰富知识结构的70、80后时，个性化的消费追求让他们更注重除吃之外的总体感知，抱有“连吃个饭都可以被从大脑照顾到脚趾，这才是生活原本该有的样子。”
在个性化消费的冲击下，餐饮品牌设计上的差异化成为多数餐饮企业的重要需求。为徐记海鲜做设计服务多年的萧正科就明显感觉到徐记海鲜打出“做海鲜领导品牌”的旗号以后的明确定位：逐步弱化湘菜部分，巩固其海鲜主导在消费者心中的地位，让消费者逐渐产生“吃海鲜就去徐记”的消费联系。说到这一点，梁宁健也马上拿出“饭怕鱼”的定位策略作为对应例子，谈道：“相较于徐记海鲜，饭怕鱼在食客中的品牌认知度还不够高，为了形成差异化竞争，饭怕鱼走的是河鲜路线，宣传、设计的上都是以专业河鲜烹饪为卖点，主打是鱼。因而当时在空间设计上我们也充分考虑鱼元素及相关元素的提炼与组合，以至更强烈地凸显空间的特质与主题。浓厚的鱼文化气息与独特的地域风情从入口处开始漫延直至整个室内空间，细致推敲空间形体、色彩及灯光的比例与层次为顾客完成就餐与文化的双重体验提供一个理性的空间场所。”
餐饮设计是创造生活状态以实现超乎味蕾的共鸣
享乐经济学当中曾提出，要探讨消费行为中的两种享乐模式，第一层是心理的，第二层才是实质的。餐饮设计是创造生活状态以实现超乎味蕾的共鸣，相信这是实践美食享乐的最佳理论解释，也是现在很多餐饮设计努力的方向。
“中小型企业主在创业的道路上都满怀理想，充满激情，因而为其打造的餐饮平台取名餐天树，呈现出一种凝聚、感恩而励志的氛围。唐荘私厨树立的是养生私房菜的品牌定位，设计广告语为‘您的养生厨房’。餐厅的价值输出就在这种小细节当中彰显。”远行设计总经理谢意认为，餐饮设计师设计出来的环境要和食客情感上的沟通。设计突出的是食客与环境之间的关系，而不能过于表现设计师个人的所谓“技巧”或个人风格来塑造空间，成为设计师个人表现的舞台。
聊到这里，话题不由得转到设计师自身身上。“不懂策划的餐饮设计师很难设计出符合市场需求的作品。”归结于这一点，三位设计师都纷纷点头表示同意。“虽然我们大部分都是原先学艺术、画画出来的，但是现在在工作上是做设计，我们并不是纯粹的艺术家，我们现在是属于一个有艺术的基础，从事一种商业的工作，所以其实我们是属于一种商业艺术家的角色，因此我们在做每一个案子里面，到底要帮客户解决什么问题，这个是最主要的。如果设计只是为了环境而环境，简单的在所谓档次上做文章，或者是片面的求怪，那就失去了市场价值，这对经营者来说是不负责任的。” 餐饮设计并非纯艺术化的个人行为，如何设计餐饮空间中的氛围，把握餐饮空间想要传达的意境，突显在每一家精心设计的餐厅及酒店中。让怀揣各式心情的都市人在这个空间里找到归属感。这就要求设计师对生活中的一些细节有细致入微的观察，并把这些感受融于各个空间的细节设计中去。“比如去餐厅用餐的时候你就会很留意这个群体来的是什么人，年龄、穿着，穿什么品牌，来这里的消费是怎么样的，它的翻台率，人流，我们很注重看一些内行的东西。”萧正科补充道。
落到细节来讲，大家又不约而同的想到了“食在不一样”这个案例。“比较之前的‘吃了没有’营造的自然亲和力，‘食在不一样’，名字里有80后欣赏的个性，但着力在‘食在’，给人超值的就餐体验，亲切得就像找回纯真年代吃饭的感觉。”谢意说，“品牌的形象就此留在消费者脑海中，就像你的某位朋友，一个个性十足而内心丰富的先生。”
餐饮主流趋向连锁化，餐饮设计将更细分
“长沙酒店业在很长一段时间内都是中部第一，近年还将有更多星级酒店入驻，这对长沙餐饮业的整体品质有很大的提升作用，包括服务理念、经营模式，今后将有更多的不同品牌和餐饮经营模式陆陆续续产生。餐饮独家店的经营模式会逐渐减少，个性化、连锁化的店越来越多。”平时就格外留意餐饮市场的梁宁健此时对长沙餐饮未来发展提出推测。他的观点得到萧正科和谢意的认同。
谢意接过话茬，继续说：“但紧跟着连锁餐饮的增多，另外一个问题就出来了，‘连而不锁’或者说‘有连无锁’的现象，究其根本是标准化跟不上，需要考虑的细节问题过多，复制起来比较困难。”餐饮主流趋向连锁化，对于餐饮设计师来说也无疑有了更高的要求，如何让定位差异化、个性化、深度挖掘品牌文化、将品牌的特有属性提炼出来等一系列问题将更为复杂。“但有一点不要忽略，那就是企业的核心价值观要贯彻始终，不管形式怎样改变，否则的话消费者便无所是从而放弃。这个核心价值如果成为传统，那将会成为企业成长的生命线。当然这个成为传统的核心价值，就是设计的DNA。”萧正科说，餐饮主流的专业化、个性化趋势也将促使餐饮设计也将迈入更加细分化的市场，比如针对某一类型的餐饮专业设计会应运而生，市场更加规范。
饭局·菜单
前菜拼盘 68元/份
蒸柠檬鲈鱼 68元/份
古法咖喱肉蟹 138元/份
烤猪颈肉 52元/份
冬阴功汤 68元/份
香茅炒猪肉 48元/份
香叶西米糕 28元/份
菠萝海鲜炒饭 48元/份
金不换炒牛蛙 58元/份