【摘 要】
：
为了研究牛不同部位肌肉的高铁肌红蛋白还原酶活力（MRA）和肉的呼吸耗氧强弱对肉色泽稳定性的影响,本文以牛的三个部位的肌肉：背最长肌（LL）、半腱肌（ST）、腰大肌（PM）为研究对象,4℃避光
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目（31071624）
论文部分内容阅读
为了研究牛不同部位肌肉的高铁肌红蛋白还原酶活力（MRA）和肉的呼吸耗氧强弱对肉色泽稳定性的影响,本文以牛的三个部位的肌肉：背最长肌（LL）、半腱肌（ST）、腰大肌（PM）为研究对象,4℃避光贮藏5d,测定MRA、肌红蛋白（MMb）含量、耗氧率（OCR）等,探究肉色稳定性与牛肉部位、MRA和呼吸耗氧率之间的关系。结果表明,三种肌肉中,背最长肌的色泽稳定性最好,腰大肌最差,半腱肌介于中间;MRA越高的肌肉,肉色越稳定;OCR越低的肌肉,肉色越稳定。
其他文献
合作学习是新课程倡导的学习方式之一。然而，小组合作学习在课堂运用时，会出现许多困难和问题，这些问题的存在直接影响教与学的效果，有时甚至适得其反。因此如何有效地组织学生的
5月23日，省委召开常委会扩大会议研究我省对《国务院关于支持云南省加快建设面向西南开放重要桥头堡的总见》的贯彻意见时强调，广泛动员、加强领导、完善规划，确保桥头堡建设顺
新课程改革下的语文课堂，就是引导学生用自己的全部身心体验语文，通过语文学习获得生命的体验与表达，感受生命的涌动与成长。这就要求语文教学要从“习题化”走向“人文化”，关注生命价值，让语文课堂充满着浓浓的人文关怀与生命情趣。 1．以“情”熏陶 古人云：“感人心者，莫先乎情。”文章是情感信息的载体，是情感勃发的产物，是对学生进行情感熏陶的最佳途径。刘勰在《 文心雕龙 》中说：“情以物迁，辞以情发。夫
[摘要]教师管理是学校的基本管理工作，而中小学教师管理的效果更关系到我国基础教育的质量。当前，我国中小学教师管理呈现“过刚”和“过柔”两种单极倾向，严重制约着教师工作的积极性和潜能的发挥，而中国古代“刚柔相济”的哲学理念则实现了“制度化”和“人性化”的完美结合，对解决中小学教师管理所面临的问题必将产生积极的启示作用。 [关键词]中小学教师 刚性管理 柔性管理 刚柔相济 一、刚性管理和柔性管
酶解干酪（EMC）相比自然干酪具有更加营养、经济、有效等特点。本文对酶解契达干酪风味产生的机理进行了阐述．并分析了苦味形成的原因；同时综述了生产工艺、商业酶以及微生物对酶
以还原力为指标对双孢蘑菇源抗氧化肽进行美拉德反应修饰研究。通过单因素实验研究了糖种类、体积比、pH、时间对双孢蘑菇源抗氧化肽美拉德反应修饰的影响，在此基础上采用正交
建立了高效液相色谱一示差折光方法来测定甜菊糖中莱鲍迪苷A含量的实验方法。色谱柱采用WatersNH：柱（250mm×4．6mm，5um），以乙腈：水=80：20为流动相，采用示差折光检测器测定甜菊糖中
自1949年11月起，中国人民解放军就在苏联顾问的帮助下，开始组建空军、海军，军委聘请了几批苏联专家到各军兵种担任顾问。时任军委副主席兼总参谋长的彭德怀对“洋顾问”虽然是既
创先争优活动开展以来，云南省质量技术监督硒按照“推动科学发展、促进和谐发展、服务人民群众、加强基层组织”的总要求．把活动开展与中心工作、履行职能、党员作刚、质监文化
日前，上海市政府出台《因病支出型贫困家庭生活救助办法（试行）》．自9月1日起，对上海市户籍患大病重病的；