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嘉定白蒜
上海嘉定地方品种，已有700多年栽培历史，是我国大蒜出口历史悠久，出口量最大的品种之一。
嘉定白蒜有嘉定1号，2号两个品系，其共同特点蒜头肥大、色泽洁白、肉质脆嫩，辣味较浓，以白、辣、脆著称。其中嘉定I号白蒜适应性较广，丰产性好，休眠期长，耐贮运。嘉定2号蒜头大，蒜苔壮、产量高，成熟较早。一般全生育期240～245天。株高85厘米左右，假茎高25～30厘米，粗1.3～1.8厘米，成株有叶13～15片，绿色、挺直，叶长35～50厘米，宽1.5～2.5厘米。蒜苔绿色，苔长35～50厘米，尾长20～30厘米，粗0.4～0.6厘米，单苔重20～22克。蒜头圆整，6～8瓣，横径4～5厘米，瓣长3厘米，宽1.9厘米，厚1.9厘米，重30～40克。每亩产蒜头600～700公斤，蒜苔250～300公斤。适宜于长江中下游地区栽培。
苍山大蒜
山东苍山地方品种，有悠久的种植历史，是山东名菜蔬菜之一，也是我国大蒜的重要出口品种。
苍山大蒜目前在生产上种植较多的有蒲棵、糙蒜高脚子等3个品系。具有头大瓣少、皮薄洁白、辣味辛香、高产优质等特点。其中以蒲棵品系栽培面积最大。一般株高80～90厘米，假茎高35厘米左右，有叶10～12片。蒜苔长60～80厘米，单苔平均重25～35克。蒜头直径约4.5厘米，每头蒜瓣多为6瓣，皮薄白色，内外三层，瓣内皮稍呈赤红色。中晚熟，适应性广，耐寒力强，长势好。一般每亩产鲜蒜头800～1000公斤，蒜苔500公斤左右。
吉阳白蒜
湖北广水市农家品种，栽培历史悠久，主产于广水、安陆两市交界的吉阳山周围，孝感季店及武汉市郊，为广水市外贸出口品种之一。
吉阳白蒜一般株高约92厘米，叶肉肥厚，纤维少，香味浓，绿色，全株有叶8～11片，叶较长，假茎粗壮，高约40厘米。蒜苔粗壮均匀，脆嫩，长70厘米，绿白色，单苔重35克左右。蒜头洁白，皮薄汁多，甜味适中，品质上等，单头重39克。有蒜瓣8～9瓣，单轮排列，蒜瓣近三棱形，长3.6厘米，横径2厘米，重约4克。全生育期235～255天，蒜苔，蒜头兼收。适应性强，较抗病，耐寒耐热，一般每亩产蒜苔350～500公斤，蒜头300～700公斤。
徐州白蒜
原产于江苏徐州，属蒜头专用品种，一般不抽苔，以蒜头大而洁白，辛辣味适中，商品性好而驰名中外。
徐州白蒜一般株高50～60厘米，叶片深绿、宽厚，排裂紧凑，节间短，无蒜苔或蒜苔短小。蒜头形状扁圆，大而饱满，横径一般3.5～7厘米，单头重30～55克，蒜头内分两层排列，包含紧不易散瓣。每亩产蒜头750～1000公斤。一般适宜于黄淮地区栽培。
二水早
又名成都二水早，二早子，四川成都金堂地方品种，属蒜苔专用种。
二水早近几年各地都有引种栽培，一般植株生长势强，株高65厘米左右，叶剑形，直立肥厚，长38厘米，宽2.4厘米，色深绿、蜡粉较多。冬前青蒜生长速度快，产量高，开春后返青生长早而快，蒜苔比较粗，品质优，色浅绿，外皮紫红，质地脆嫩，苔白色部分短，上下粗细均匀。每个蒜头8～9瓣，排列规则，紧瓣，色紫红，干后易变褐色，百瓣重约180克。
早熟，生长期210天左右。比较耐热、耐寒、抗病。适应性广，不早衰，品质好。青蒜栽培每亩产2000～2500公斤，蒜头栽培每亩产蒜苔300～400公斤，蒜头300公斤左右。
苏联2号
又称杂交蒜，改良蒜。50年代自原苏联引人我国，在山东种植面积较大，也是山东大蒜出口主要品种之一。
苏联2号，植株高大，假茎粗壮，一般株高85厘米左右，假茎粗1.5～2.0厘米，假茎高40～50厘米，叶色深绿，叶片长50厘米以上，宽3～4厘米。蒜苔较细，一般
粗0.4～0.6厘米，黄绿色，纤维少、品质优，单苔重7～10克，耐贮性稍差。其蒜头肥大，横径5.5厘米，单头重50克，蒜皮红色，蒜瓣质脆，香辣味中等。适宜于我国中原地区种植。
舒城大蒜
安徽舒城地方品种。为安徽大蒜出口品种之一，鳞茎大外皮白色、蒜瓣抱合较紧，每个蒜头6～9瓣。含水少，辛辣味浓，品质优。蒜苔长60～90厘米，生长期260天左右。耐寒，抗病虫，每亩产蒜苔150～200公斤，蒜头500公斤以上。
阿城大蒜
为东北各省大蒜栽培的主要品种，也是东北地区大蒜出口的主要品种之一。植株生长健壮，叶色浓绿，横径可达5厘米，每个蒜头6～7瓣，蒜头平均重’30克。成熟
早，产量高，品质优良。
此外，江苏大丰三月黄，贵州毕节白蒜，河北永年大蒜，山西应县大蒜，河南临颖的宋城白蒜等，都是有名的出口外销品种。
(王峰)
上海嘉定地方品种，已有700多年栽培历史，是我国大蒜出口历史悠久，出口量最大的品种之一。
嘉定白蒜有嘉定1号，2号两个品系，其共同特点蒜头肥大、色泽洁白、肉质脆嫩，辣味较浓，以白、辣、脆著称。其中嘉定I号白蒜适应性较广，丰产性好，休眠期长，耐贮运。嘉定2号蒜头大，蒜苔壮、产量高，成熟较早。一般全生育期240～245天。株高85厘米左右，假茎高25～30厘米，粗1.3～1.8厘米，成株有叶13～15片，绿色、挺直，叶长35～50厘米，宽1.5～2.5厘米。蒜苔绿色，苔长35～50厘米，尾长20～30厘米，粗0.4～0.6厘米，单苔重20～22克。蒜头圆整，6～8瓣，横径4～5厘米，瓣长3厘米，宽1.9厘米，厚1.9厘米，重30～40克。每亩产蒜头600～700公斤，蒜苔250～300公斤。适宜于长江中下游地区栽培。
苍山大蒜
山东苍山地方品种，有悠久的种植历史，是山东名菜蔬菜之一，也是我国大蒜的重要出口品种。
苍山大蒜目前在生产上种植较多的有蒲棵、糙蒜高脚子等3个品系。具有头大瓣少、皮薄洁白、辣味辛香、高产优质等特点。其中以蒲棵品系栽培面积最大。一般株高80～90厘米，假茎高35厘米左右，有叶10～12片。蒜苔长60～80厘米，单苔平均重25～35克。蒜头直径约4.5厘米，每头蒜瓣多为6瓣，皮薄白色，内外三层，瓣内皮稍呈赤红色。中晚熟，适应性广，耐寒力强，长势好。一般每亩产鲜蒜头800～1000公斤，蒜苔500公斤左右。
吉阳白蒜
湖北广水市农家品种，栽培历史悠久，主产于广水、安陆两市交界的吉阳山周围，孝感季店及武汉市郊，为广水市外贸出口品种之一。
吉阳白蒜一般株高约92厘米，叶肉肥厚，纤维少，香味浓，绿色，全株有叶8～11片，叶较长，假茎粗壮，高约40厘米。蒜苔粗壮均匀，脆嫩，长70厘米，绿白色，单苔重35克左右。蒜头洁白，皮薄汁多，甜味适中，品质上等，单头重39克。有蒜瓣8～9瓣，单轮排列，蒜瓣近三棱形，长3.6厘米，横径2厘米，重约4克。全生育期235～255天，蒜苔，蒜头兼收。适应性强，较抗病，耐寒耐热，一般每亩产蒜苔350～500公斤，蒜头300～700公斤。
徐州白蒜
原产于江苏徐州，属蒜头专用品种，一般不抽苔，以蒜头大而洁白，辛辣味适中，商品性好而驰名中外。
徐州白蒜一般株高50～60厘米，叶片深绿、宽厚，排裂紧凑，节间短，无蒜苔或蒜苔短小。蒜头形状扁圆，大而饱满，横径一般3.5～7厘米，单头重30～55克，蒜头内分两层排列，包含紧不易散瓣。每亩产蒜头750～1000公斤。一般适宜于黄淮地区栽培。
二水早
又名成都二水早，二早子，四川成都金堂地方品种，属蒜苔专用种。
二水早近几年各地都有引种栽培，一般植株生长势强，株高65厘米左右，叶剑形，直立肥厚，长38厘米，宽2.4厘米，色深绿、蜡粉较多。冬前青蒜生长速度快，产量高，开春后返青生长早而快，蒜苔比较粗，品质优，色浅绿，外皮紫红，质地脆嫩，苔白色部分短，上下粗细均匀。每个蒜头8～9瓣，排列规则，紧瓣，色紫红，干后易变褐色，百瓣重约180克。
早熟，生长期210天左右。比较耐热、耐寒、抗病。适应性广，不早衰，品质好。青蒜栽培每亩产2000～2500公斤，蒜头栽培每亩产蒜苔300～400公斤，蒜头300公斤左右。
苏联2号
又称杂交蒜，改良蒜。50年代自原苏联引人我国，在山东种植面积较大，也是山东大蒜出口主要品种之一。
苏联2号，植株高大，假茎粗壮，一般株高85厘米左右，假茎粗1.5～2.0厘米，假茎高40～50厘米，叶色深绿，叶片长50厘米以上，宽3～4厘米。蒜苔较细，一般
粗0.4～0.6厘米，黄绿色，纤维少、品质优，单苔重7～10克，耐贮性稍差。其蒜头肥大，横径5.5厘米，单头重50克，蒜皮红色，蒜瓣质脆，香辣味中等。适宜于我国中原地区种植。
舒城大蒜
安徽舒城地方品种。为安徽大蒜出口品种之一，鳞茎大外皮白色、蒜瓣抱合较紧，每个蒜头6～9瓣。含水少，辛辣味浓，品质优。蒜苔长60～90厘米，生长期260天左右。耐寒，抗病虫，每亩产蒜苔150～200公斤，蒜头500公斤以上。
阿城大蒜
为东北各省大蒜栽培的主要品种，也是东北地区大蒜出口的主要品种之一。植株生长健壮，叶色浓绿，横径可达5厘米，每个蒜头6～7瓣，蒜头平均重’30克。成熟
早，产量高，品质优良。
此外，江苏大丰三月黄，贵州毕节白蒜，河北永年大蒜，山西应县大蒜，河南临颖的宋城白蒜等，都是有名的出口外销品种。
(王峰)