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建立离子色谱法快速定量蔬菜中亚硝酸盐含量的分析方法。以Na2CO3-NaH-CO3为淋洗液，分析柱为D ionex AS14，检测器为化学抑制型电导检测器。检出限为0.04mg/L，加标回收率为97.8%~100.1%，与GB/T5009.33比色法比较相对偏差小于5%。方法简便，快速，用于蔬菜中亚硝酸盐含量的测定结果满意。