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烹饪专业项目课程的管理采用三级“树枝”型管理模式，该管理模式以专业办公室为管理核心实施一级管理，以专业学部为主体实施二级管理，以专业学科带头人和德育骨干为团队实施三级管理。在教学评价方面，将课业手册、考试成绩、操作竞赛结合起来进行综合评价。在德育评价方面，建立专业奖学金制度、“校企合一”值周制度和“准职业人”的专业承诺制度。