【摘 要】
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从自制的发酵胡萝卜汁、泡菜汁、黄瓜汁、黄豆汁、绿豆汁,以及市售的蜂蜜、鲜奶、干酪中,通过琼脂扩散法最终筛选出有1株乳酸菌具有良好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院．辽宁沈阳110161
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从自制的发酵胡萝卜汁、泡菜汁、黄瓜汁、黄豆汁、绿豆汁,以及市售的蜂蜜、鲜奶、干酪中,通过琼脂扩散法最终筛选出有1株乳酸菌具有良好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌以及沙门氏菌的作用。以单核细胞增生李斯特菌为指示菌,通过排出有机酸、过氧化氢的干扰因素后,发酵离心液用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理后,发酵液的抑菌活性急剧下降,从而确定产生的抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素。经过形态学测试及生理生化反应试验,最后确定这株菌为鼠李糖乳杆菌。
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