主持人：看相不好的山野菜只要十几分钟就变得秀色可餐，这些厂家把这种所谓的“还原技术”称之为“绝活”、“真本事”，但这些“绝活”连他们自己都认为不是一般问题，而是问题相当严重。今天我们请到的是中国农业大学食品学院的胡小松教授，胡教授，你好。
　　专家：你好。
　　主持人：他们用这些“绝活”做出来的山野菜能吃吗？
　　专家：刚才我们在这个片子可以看到，他所谓的绝活、绝招，可以这样笼统地说是绝对禁止的。
　　主持人：我们再来看一下刚才这些厂家他们是怎样把发黄发蔫的山野菜变得饱满、翠绿、新鲜的。
　　这加的是氯化锌，白色的，这是硫酸铜，蓝色的。
　　专家：这都很明显这些都是工业级的，这几种东西添加完了之后煮出来就是这样。他这个市绝对禁止的，他是用化工原料，这些化学物质直接进行反应，使得这个颜色恢复，或者叫染色出来，本身硫酸铜是有一定颜色的。
　　主持人：煮完以后非常的绿，像刚摘下来的颜色一样，他们用的氯化锌和硫酸铜来还原，如果我们真正在加工山野菜的过程中，需要还原这个程序吗？
　　专家：在正规的加工过程中，我们说食品允许使用的一种叫叶绿素铜钠，它就可以把颜色很好的恢复过来。
　　主持人：刚才我们在他的包装袋上看到打的氯化锌是电池级的，这是什么意思？
　　专家：是做电池用的，或者是做电池当中使用的一种氯化锌，它不属于食品级的而是化工材料。
　　主持人：这是搅拌添加的防腐剂，里面有山梨酸甲、苯甲酸钠、果绿，还有乙二胺。
　　专家：这是漂白剂，这个问题就属于超范围使用，但是在罐头当中，不管是玻璃瓶罐头还是软罐头，山梨酸甲、苯甲酸钠，像果绿这样的色素都是禁止使用的。山野菜它属于软罐头，是绝对禁止使用任何防腐剂和色素的添加剂。
　　主持人：他们说各个厂家都是各村的高招和绝活，最后他们告诉我们的记者，他们认为最深奥的一招就是这个白色的东西——雕白块，这雕白块观众可能已经比较熟悉，在我们节目中不止一次的出现。
　　专家：这也是我们在食品加工当中严打的一个问题，为什么要严打，禁止使用雕白块，因为它有害，它会造成我们肝脏的损伤，比如说哮喘，在某种意义上来讲，长期的话很可能致畸。
　　
　　主持人：山野菜的开发利用现已成为蔬菜生产中的热点，我们来看一下正规企业是怎么生产的。
　　山野菜的生产工艺有严格的要求，就拿保鲜蕨菜的生产来说，正规的企业用来生产保鲜蕨菜的原料都是来自我国深山主产区的优质蕨菜。由于原料在盐渍过程中蕨菜的叶绿素会受到一定的破坏，为使蕨菜原料中的叶绿素重新还原复绿，正规企业严格按比例使用食用抗氧化剂和营养强化即对原料进行中和处理，在经过多次清水漂洗，这样还原复绿的蕨菜自然，不含任何有害物。
　　为了延长蕨菜的保鲜时间，正规企业用的都是加厚的包装袋，这样的包装袋才能达到真空封口严密，保证水煮杀菌时不会破袋。水煮杀菌时蕨菜保鲜的重要环节，水温必须在摄氏９０度左右，经过长达４５分钟的蒸煮，从而保证彻底杀菌。
　　经过水煮杀菌后的保鲜蕨菜还要经过严格抽检，合格的产品在包装袋上标注清晰的生产日期后就可以出厂了。
　　主持人：其实，我们国家的山野菜资源应该说是很丰富的，据说有６０００多种，那么目前我们能够经常采集的或者是被我们利用的山野菜大概有多少种？
　　专家：比较常规的、量比较大的也就不到一二百种，所以还有很多的资源有待于我们进一步去开发和利用。
　　主持人：刚才调查人员调查的那几家山野菜企业的产品已经收到了化工原料的污染，那么我们怎么样才能区分这些被污染的山野菜呢？
　　中国农业大学食品学院博士陈芳：鉴别保鲜蕨菜质量好坏，我们可以从两个方面来看，首先我们来看这个蕨菜的颜色质量比较好的蕨菜它的颜色是非常好的绿色，而且里面绿色的程度也不太一致，另外一些是呈棕色；而质量比较差的蕨菜它的颜色是非常均匀的绿色，这个绿色也比较鲜艳。
　　
　　另外，我们可以从汤汁的状态来看，质量比较好的蕨菜它的汤汁是呈清透明的里面没有任何悬浮物，而质量比较差的蕨菜，它的汤汁非常浑浊，而且里面有悬浮物，另外这个颜色上有一些淡淡的绿色。
　　主持人：看来这个汤的颜色和菜的颜色上来鉴别比较关键。
　　专家：实际你仔细看的话，一般正规的企业他会选材非常好，特别是封口严实，他往往是选择不好的包装材料，所以他的口封的不是很严。
　　主持人：那么消费者掌握一些常识很有必要，那么同时管理方面能够有力的打击这些违规的企业也非常的重要，现在黑龙江省牡丹江市和海林市的工商、质检部门对刚才被调查的山野菜企业进行了突击检查，我们来看看检查的情况。
　　根据调查结果，黑龙江省工商局会同牡丹江市以及海林市工商、质检、卫生、药监等部门，立即对调查中涉及的６家山野菜生产厂家进行突击检查。
　　在检查行动中，执法人员不仅查获到用于加工山野菜的化工原料，并发现大量用于腌制山野菜的工业盐。经过连夜清查，执法人员共现场查封蕨菜、滑子蘑等成品山野菜９５９６０袋。根据初步检查情况，牡丹江市和海林市两级政府对海林市大野、林海、吉源山野菜加工厂、绿圆食品有限公司和森野山菜加工厂六个加工厂做出停产整顿决定，依法吊销四家不符合卫生条件企业的卫生许可证和营业执照。同时对海林市所有山野菜加工进行了全面检查和整顿。
　　
　　海林市大野山野菜加工厂（吊销卫生许可证和营业执照）
　　海林市森山食品加工厂（吊销卫生许可证和营业执照）
　　海林市林海山野菜加工厂（吊销卫生许可证和营业执照）
　　林海市吉源山野菜加工厂（吊销卫生许可证和营业执照）
　　海林市绿圆食品有限公司（停业整顿）
　　海林是森野山菜加工厂（停业整顿）
　　黑龙江省海林市副市长张守发：通过这次检查，发现了一些小的加工网点使用国家禁令使用的一些化学制剂，虽然这些企业规模不大，是个别的，但是一条鱼腥了一锅汤。对此我们政府对这样的企业绝不姑息，要认真查处，同时还要引导我们这个产业，培养我们的企业打造我们的品牌。
　　主持人：山野菜在当地已经成为一种新型产业，那么怎么样保护好这种产业，让它走好长远发展的路？
　　专家：做好两个方面，第一，合理的开发，有利的保护资源，应用一些现代化加工技术使我们的产业整体水平提升；第二，通过加强管理，特别是对一些造假制假的窝点，一些没有达到或者达不到食品安全要求的这些企业进行严厉的打击，来保护我们正规的大企业，使正规的企业能够快速的向前发展，使得我们这个产业做强做大。
　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。