【摘 要】
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为了提高发酵基质中LGG的活菌数及L-乳酸产率,以豆渣和黄浆水为培养基质,选用生长条件粗放、仅产L-乳酸的鼠李糖乳杆菌为发酵菌株,添加促生因子以提高L-乳酸产率.通过单因素
【基金项目】
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贵阳市科技项目“豆制品副产物豆渣、黄浆水高值化利用关键技术研究与应用”[筑科合同(2012102)3-26];贵阳市“星火计划”项目“贵阳市豆制品清洁生产技术与安全保障体系的研究与产业化(星火计划)”[2010筑科农合同字3-08]
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为了提高发酵基质中LGG的活菌数及L-乳酸产率,以豆渣和黄浆水为培养基质,选用生长条件粗放、仅产L-乳酸的鼠李糖乳杆菌为发酵菌株,添加促生因子以提高L-乳酸产率.通过单因素试验设计,以L-乳酸含量为特征指标,筛选能够促进鼠李糖乳杆菌生长、提高L-乳酸含量的促生因子及豆渣与黄浆水的最佳比例.采用响应面设计优化鼠李糖乳杆菌发酵豆渣和黄浆水产L-乳酸工艺条件.结果表明,在豆渣与黄浆水以1∶4.80为基础培养基,添加0.06％烟酸、1％精氨酸和蛋氨酸（m精氨酸∶m蛋氨酸=2.21∶1）、6％葡萄糖和低聚果糖（m葡
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