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研究了在乙酸．乙酸钠缓冲液中用复合酶（淀粉酶／糖化酶）水解玉米淀粉的工艺条件，对影响水解液DE值的主要因素进行了探讨。结果表明，影响DE值的主要因素依次为温度、pH值、酶比例（m淀粉酶：糖化酶）、时间。通过正交实验得到优化工艺条件为：酶比例为1：4，温度为60℃，pH值为4．0，时间4h。在优化条件下，水解液DE值为64．21。