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采用加入胃蛋白酶的方法，以新鲜牛跟腱为原材料，分别用3种不同的酶加入比例——1：100、1：50、1：10来实现胶原蛋白的提取。并对提取出的胶原蛋白进行表征。将新鲜的牛跟腱切割成块，并用10％氯化钠溶液除去盐溶性的杂质，再用丙酮除去脂类物质，最后按照设定的方法进行搅拌提取，盐析、透析纯化胶原蛋白；利用室温干燥法计算提取的产量；采用傅立叶红外、紫外分光光度法进行鉴定。通过实验得知，利用丙酮处理过的跟腱提取出的胶原较多；酶加入比例为1：10时，提取到的胶原蛋白产率最高，为0．927％。