【摘 要】
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汤的原意指热水，后转化为中药汤剂，到了宋代才指代饮料或菜品。按照《辞海》的解释，它指食物加水后煮成的液汁。或者是水多菜少的菜品。若从烹饪学的角度讲，汤是以富含氨基酸、琥
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汤的原意指热水，后转化为中药汤剂，到了宋代才指代饮料或菜品。按照《辞海》的解释，它指食物加水后煮成的液汁。或者是水多菜少的菜品。若从烹饪学的角度讲，汤是以富含氨基酸、琥珀酸、核苷酸等呈鲜物质的动植物原料为主体，适量添加其它配料或中草药，以水为传热介质，在陶钵或金属锅具中长时间控火加热，精制而成的一种滋味鲜香、营养丰富、利于消
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