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原料处理鲜 红薯用清水完全洗净，切成薄片后，加3倍的清水，浸泡4小时左右，取出沥干水分，拌入10％的粉碎砻糖，放在蒸甑内蒸熟。糖化 将熟的薯片盛放于桶或池中，趁热捣碎，待料温降至60℃时，拌入5％麦芽，充分搅拌混合均匀，糖化时的温度保持在50．60℃时间为3．4小时。然后按薯重50％加入60℃的温热水，轻轻搅匀令其充分糖化，并浸出糖液。