【摘 要】
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以红肉火龙果为原料,通过添加酵母发酵和自然发酵试验,记录并探究火龙果果酒发酵过程中酵母菌的菌群变化。结果表明:发酵温度25℃,发酵和后熟时间30天左右。果酒成品酒精度为
【基金项目】
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贵州省教育厅普通高等学校南部特色生物资源研发创新团队(黔教合人才团队字[2015]68),黔南民族师范学院生物学一流培育学科建设项目(2017)资助
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以红肉火龙果为原料,通过添加酵母发酵和自然发酵试验,记录并探究火龙果果酒发酵过程中酵母菌的菌群变化。结果表明:发酵温度25℃,发酵和后熟时间30天左右。果酒成品酒精度为最高为9.0%,总糖含量为20g/L,氨基酸含量为2.0g/L,总酸含量为15.6g/L。酵母发酵果酒中的氨基酸、总糖、总酸与自然发酵差别很小,添加酵母发酵的酒精度显著高于自然发酵。生产出的酒体色泽棕红,香味浓郁。
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