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研究凝乳酸度、凝乳温度、氯化钙添加量、凝块切割大小、排乳清温度和糖添加量对甜干酪的产率和凝乳特性的影响。结果表明,甜干酪的最佳加工工艺参数为：凝乳酸度26°T,凝乳温度42℃,氯化钙添加量为0.018%,凝块切割大小4mm～6mm,排乳清温度44℃～48℃,糖添加量为2%～4%。
甜干酪的加工工艺研究
【摘 要】
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研究凝乳酸度、凝乳温度、氯化钙添加量、凝块切割大小、排乳清温度和糖添加量对甜干酪的产率和凝乳特性的影响。结果表明,甜干酪的最佳加工工艺参数为：凝乳酸度26°T,凝
【机 构】
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西南大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年10期
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