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研究分析了传统米茶和功能米茶的主要成分。结果表明，原料大米制成米茶后，碳水化合物和蛋白质的含量明显减少，粗纤维和谷物不溶性膳食纤维含量明显增加。糙米发芽后制成的功能米茶富含γ-氨基丁酸，而在传统米茶中未栓出γ-氨基丁酸.
传统米茶和功能米茶成分分析的研究
【摘 要】
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研究分析了传统米茶和功能米茶的主要成分。结果表明，原料大米制成米茶后，碳水化合物和蛋白质的含量明显减少，粗纤维和谷物不溶性膳食纤维含量明显增加。糙米发芽后制成的功能米
【机 构】
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武汉工业学院生物与制药工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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湖北省科技攻关项目(2007AA201C10)
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