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研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效率可达75％,产率可达90％以上.
微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响
【摘 要】
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研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效
【机 构】
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江南大学食品学院,浙江海通食品集团股份有限公司
【出 处】
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无锡轻工大学学报(食品与生物技术)
【发表日期】
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2003年02期
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