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对照研究了玉米淀粉微晶结构在高压和加热单独作用下的变化。玉米淀粉加压或加热后，在偏振光显微镜下均有偏光十字消失现象，说明玉米淀粉的微晶结构发生了相同的变化，且均已被破坏，即加热和加压均可使淀粉糊化
玉米淀粉微晶结构在加热和高压作用下的变化
【摘 要】
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对照研究了玉米淀粉微晶结构在高压和加热单独作用下的变化。玉米淀粉加压或加热后，在偏振光显微镜下均有偏光十字消失现象，说明玉米淀粉的微晶结构发生了相同的变化，且均已被破
【机 构】
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吉林工业大学;
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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吉林省科学技术委员会应用基础研究
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