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<正> 制酱在我国已有2500～2600年的历史了,但多年来一直用笨重的方法,直到六十年代末期才有了较大的改变,蒸料从常压地锅改为高压旋转罐,木盒、竹匾制曲改为通风制曲,大缸烤酱改为水泥池水浴烤酱,人工倒酱改为天车抓斗机械倒酱。这些改革不仅大大减轻了职工的劳动强度,而且对提高产品质量,提高产品卫生合格率也起到了很大的作用。