红色诱惑

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  Q:酿造红葡萄酒的葡萄品种有哪些?
  
  A:葡萄是世界上栽培最早、分布最广、栽培面积最大的果树品种之一。按植物学分类,世界上的葡萄有70多个种,我国的葡萄有35种。据最新统计,我国现有酿酒葡萄品种面积达72万亩,其中赤霞珠、蛇龙珠、梅洛、贵人香、霞多丽等世界著名的酿酒品种栽培面积占80%以上。目前国内外公认酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。
  


  
  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
  欧亚种,原产法国,是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。该品种由于适应性强,酒质优良,因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒,经过橡木桶的贮藏陈酿,品质尤佳。
  
  蛇龙珠(cabernet gernischet)
  赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种,在中国通称三珠葡萄。蛇龙珠葡萄在中国栽培,其适应性、抗逆性、丰产性,均比其他二珠强。用它酿成的干红葡萄酒,果香浓、典型性强。
  
  品丽珠(Cabernet Franc)
  欧亚种,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各国均有栽培。
  
  梅洛(Merlot)
  欧亚种,原产法国,是法国古老的酿酒品种。该品种与其他著名品种配合,能酿造出质量极佳的干红葡萄酒,也可以用它单独酿造干红葡萄酒。其单品种干红葡萄酒果香浓郁,口味舒顺流畅,不用陈酿就可上市,颇受消费者欢迎。
  
  西拉(Syrah)
  欧亚种,原产巴尔干半岛,该品种系酿造陈酿型红葡萄酒的古老品种。
  世界上适合酿造红葡萄酒的品种有几千种。有些品种可单独使用,酿造单品种的红葡萄酒。有的品种可以几个品种搭配使用,酿造混合型的干红葡萄酒。从整体上来看,还是混合使用的情况多。因为不同的葡萄品种,成熟的果实具有不同的生理特点。有的香气特别浓,有的颜色特别深。不同的葡萄品种巧妙地搭配使用,可以取长补短,相得益彰。
  酿酒葡萄原料对葡萄酒的质量有决定性的影响。葡萄酒的质量,七分在葡萄原料,三分在酿造工艺。
  
  Q:我国栽培的酿制红葡萄酒的品种主要有哪些?
  
  A:目前我国栽培的酿制红葡萄酒的品种主要有:(1)法国蓝:欧洲种,原产奥地利,1892年引入山东烟台。该品种酿制的葡萄酒呈宝石红色,色泽美丽,果香酒香浓郁,滋味醇和怡雅,回味绵延,是当前酿制优质干红、甜红葡萄酒的优良品种。(2)佳利酿:欧洲种,原产西班牙,1928年由法国引入我国。该品种生长势强,结果早,极丰产。用其酿制的葡萄酒呈宝石红色,果香酒香良好,滋味纯正,是酿制红葡萄酒的良种,去皮发酵也可酿制白葡萄酒。(3)赤霞珠:又名解百纳·索维浓,欧洲种,原产法国,1892年引入山东烟台,近年来又从法国再次引进。该品种酿制的葡萄酒为宝石红色,具典型解百纳酒味,香气完整,醇和协调,酒质极佳,是世界酿制高级红葡萄酒的著名品种,也是我国当前推广的重要品种。(4)蛇龙珠:欧洲种,1892年由法国引入山东烟台。该品种酿制的葡萄酒呈宝石红色,色泽美丽,香气协调,滋味柔和爽口,酒质良好,具解百纳型典型性,为世界酿制红葡萄酒的著名品种。此外,我国目前栽培的酿制红葡萄酒的优良品种还有品丽珠、梅鹿辄、琼瑶浆、增芳德、黑品诺、黑赛伯里、北醇、公酿一号、公酿二号等。
  
  Q:葡萄酒里的单宁是什么,单宁含量与红葡萄酒的质量是否成正比?
  
  A:单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
  单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有 活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。 当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
  
  Q:红葡萄酒为何有延缓衰老的功效?
  
  A:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。
  红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。
  据调查统计表明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的机会较多,所以平均寿命较长。
  
  Q:红葡萄酒为何有预防心脑血管病的功效?
  
  A:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。
  不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现“反跳”,使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
  
  Q:红葡萄酒为何能预防癌症?
  
  A:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。
  将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中,结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇,其中以葡萄制品含量最高。
  在各种葡萄酒中,白藜芦醇的含量又以红葡萄酒为最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的,而有些葡萄酒则仅用果肉酿制,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
  
  Q:红葡萄酒为何可以美容养颜?
  
  A:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
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