【摘 要】
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为探讨原生态养殖模式下黔邵花猪的肌肉品质,选取体重75kg左右的黔邵花猪4头进行肉质测定。结果表明:黔邵花猪肌内脂肪含量为4.05%,粗蛋白为20.05%;肌肉中16种氨基酸含量在0.
【机 构】
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湖南省畜牧兽医研究所,湖南省绥宁县丰香生态园,湖南省绥宁县金水湾现代生态农业示范园
【基金项目】
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2017年省重点研发计划“黔邵花猪生态养殖技术研究及产业化示范”(2017NK2332);2017年省科技创新平台与人才计划“地方猪种质资源保护与遗传解析湖南省重点实验室”(2017TP1030)
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为探讨原生态养殖模式下黔邵花猪的肌肉品质,选取体重75kg左右的黔邵花猪4头进行肉质测定。结果表明:黔邵花猪肌内脂肪含量为4.05%,粗蛋白为20.05%;肌肉中16种氨基酸含量在0.56%～3.79%之间,总氨基酸含量、风味氨基酸含量、必需氨基酸含量、风味氨基酸占总氨基酸比例、必需氨基酸占总氨基酸比例分别为:21.26%、15.93%、9.59%、74.93%、45.11%;肌肉14种脂肪酸组成含量在0.04%～40.53%,总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为58.66
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