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研究了3种不同成熟度的草莓经不同预冷条件(温度和时间)处理后,室温放置,草莓品质的变化情况。结果显示:经预冷处理后,草莓硬度提高,口感、外观品质也得到明显改善;未熟果预冷处理后Brix值比对照区低,成熟果预冷处理后Brix值比对照区高。
预冷条件及采摘熟度对草莓品质影响的研究
【摘 要】
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研究了3种不同成熟度的草莓经不同预冷条件(温度和时间)处理后,室温放置,草莓品质的变化情况。结果显示:经预冷处理后,草莓硬度提高,口感、外观品质也得到明显改善;未熟果预
【机 构】
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西华大学包装工程系; 西华大学包装工程系 成都610039; 成都610039;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年08期
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