创新菜两则

来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:johnathan126
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  龙井菊花牛柳
  
  原料:牛里脊、特级龙井茶、葱姜汁、家乐牌牛肉清汤粉、杭白菊、鲜菊花、枸杞子、精盐、味精、小苏打。
  做法:将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用;将鲜菊花消毒洗干净;再将牛里脊去筋膜,片成片,用清水漂净血迹,用盐、味精、小苏打、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍,拍上淀粉,敲成簿片。炒锅上火,入水烧沸,入牛柳汆熟,入龙井茶汁、杭白菊汁烧沸,调入精盐、家乐牌牛肉清汤粉,勾薄芡,装入玻璃盘即可。
  特点:滑嫩鲜美,清香明目,提神醒脑。
  
  极品豆腐
  
  原料:樱桃番茄、内脂豆腐、猪里脊肉25 g,化猪油25 g,鲜菜心20 g,精盐5 g,味精1 g,家乐牌牛肉清汤粉10 g,鸡蛋清2个。
  做法:樱桃番茄用开水烫过去皮备用;猪里脊肉用刀背捶成茸泥,和内脂豆腐放在一起搅碎,压成泥的豆腐糁纳一盆,入蛋清、盐、味精、家乐牌牛肉清汤粉、料酒、葱姜汁、化猪油、湿淀粉和胡椒粉搅匀上劲;鲜菜心洗净焯水备用。
  净锅上火,加入清水烧至六成热,端离火口,把豆腐糁挤成丸子下入锅中,熟后捞出冲凉。
  净锅上火,下鲜汤烧开,用精盐、家乐牌牛肉清汤粉、胡椒粉调好口味,下入丸子和樱桃番茄用小火烧透,勾米汤芡,起锅装入用熟菜心垫底的盘中即成。
  特点:素菜荤做,入口即化,营养丰富,口感纯正,有爽口牛丸的风味。
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