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介绍了牛肉糕的制作工艺,对内的斩拌、烘烤、包装等制作工艺,辅料的加量和包装等方面进行了研究,成功地研制出风味独特,外形新颖,有别于其它肉制品的新型肉制品-牛肉糕.
牛肉糕加工技术的开发与研究
【摘 要】
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介绍了牛肉糕的制作工艺,对内的斩拌、烘烤、包装等制作工艺,辅料的加量和包装等方面进行了研究,成功地研制出风味独特,外形新颖,有别于其它肉制品的新型肉制品-牛肉糕.
【机 构】
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河北廊坊食品工程学校
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年5期
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