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预测微生物学是建立于计算机基础上的对食品中微生物的生长、残存和死亡进行的数量化预测方法，具有简便、高效、预测等优点，现已广泛应用于食品安全质量管理和生产工艺之中。本文简述了预测微生物学的概念、常用方法、模型分类和验证、开发的软件及其特点；介绍了预测微生物学在肉品工业中的应用和存在问题，并对其未来发展趋势进行了展望。