【摘 要】
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<正>我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品具有很好的发展前景。那么,怎样加工制作辣椒产品呢?现将适宜于乡镇企业生产和家庭制作的
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<正>我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品具有很好的发展前景。那么,怎样加工制作辣椒产品呢?现将适宜于乡镇企业生产和家庭制作的泡菜辣椒加工新方法介绍于后,供参考。一、工艺流程:泡菜坛的准备、原料选择及处理→配制泡菜盐水→入坛泡制→发酵酸化→成品。二、技术要点:1.泡菜坛的准备:将泡菜坛洗涮干净,装满沸水,杀菌10分钟,晾干、备用。
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