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啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和微量元素。酵母用乙醇处理有明显的除酵母味、去苦味和色泽降低的作用。本文研究了多种添加物对酵母自溶过程的影响。制备的酵母精含有丰富的氨基酸、多肽和维生素，尤其是B族维生素。用酵母精、肉浸出物、葡萄糖等配制成的调味料，具有浓厚的天然肉香味。
啤酒酵母精制备与应用的研究
【摘 要】
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啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和微量元素。酵母用乙醇处理有明显的除酵母味、去苦味和色泽降低的作用。本文研究了多种添加物对酵母自溶过程的影响。制备的酵母精
【机 构】
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安徽中医学院,化工部第三设计院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1990年2期
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