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本文建立了高效液相色谱法检测烧鸡表皮中苯并[α]芘含量的方法.样品经过超声提取5min,环己烷和二甲基亚砜作为提取溶剂,最后用甲醇溶解.在确定色谱条件下检测,回收率和精密度都比较高,最低检测限为0.1μg/kg.结果表明,烧鸡在油炸上色过程中,随着油炸时间的延长,苯并[α]芘的含量是逐步上升的.