【摘 要】
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采用碱-过氧化氢法从玉米麸皮中提取碱溶性阿拉伯木聚糖（AX）,然后分别用1-溴代丁烷、1-溴代十二烷和1-溴代十六烷对其进行疏水改性得到两亲性的烷基化阿拉伯木聚糖（Cn-AX）。利用
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采用碱-过氧化氢法从玉米麸皮中提取碱溶性阿拉伯木聚糖（AX）,然后分别用1-溴代丁烷、1-溴代十二烷和1-溴代十六烷对其进行疏水改性得到两亲性的烷基化阿拉伯木聚糖（Cn-AX）。利用荧光分子探针、动态光散射、扫描电子显微镜和流变仪对Cn-AX水溶液的性质进行研究,发现Cn-AX在一定质量浓度时水溶液中形成缔合聚集体。疏水缔合使Cn-AX水溶液的黏度高于AX水溶液。此外,通过制备一系列O/W型乳液,对AX和Cn-AX的乳化能力进行了评价。结果表明,乳液的稳定性受Cn-AX的烷基链长度和质量分数的影响,并且C16-AX的乳化性能优于常用的Tween 80。
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