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介绍了大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术.通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养,从而提高产品的应用范围.
大豆蛋白改性技术的研究
【摘 要】
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介绍了大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术.通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养,从而提高产品的应用范围.
【机 构】
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西安工程科技学院环境与化学工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年5期
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