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选取6种不同来源的猪肉，均采用保鲜剂处理并使用PE／PA塑料袋真空包装，研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果。对各组肉样进行感官评定、测定其TVB-N值、茵落总数、并进行球蛋白沉淀试验，从而判定样品的新鲜度的变化。前15d每隔2d评定一次，15天后每天评定一次。结果表明：肉的质量越好其贮藏性越好。