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利用ＣＭ－５２离子交换层析和无火焰原子吸收光谱法对明胶中铜离子与不同构象组分络合形态进行了研究。其研究结果表明：明胶中的铜离子是与明胶大分子中的不同构象（α、β和γ）组分中的游离基因以络合的形式稳定地存在着，铜离子与不同构象的络合能力大小可以排列成以下的顺序：（γ＞β＞α）。金属铜与不同构象络合的能力是如此之强，以致明胶中微量的铜离子可以认为是明胶大分子结构中的一部分。