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以脱脂奶粉为主要原料,添加辣木汁、白砂糖,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制辣木风味酸奶。通过正交试验确定最佳配方为：辣木汁添加量10%,白砂糖7%,发酵剂接种量3%,可制得组织状态与色泽良好,既有酸奶固有香味,又有辣木特有风味的营养型酸奶。
辣木酸奶的研制
【摘 要】
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以脱脂奶粉为主要原料,添加辣木汁、白砂糖,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制辣木风味酸奶。通过正交试验确定最佳配方为：辣木汁添加量10%,白砂糖7%,发酵剂接种量
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,韶关学院英东农业科学与工程学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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香港铭源基金会资助韶关学院课题(200701)
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