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山药是重要的食材和药材,富含多种营养物质,具有抗衰老、降血糖、降血脂,调节免疫等功效。根据“药食同源”理论,山药有望开发成具有保健作用的功能性食品。本文综述了山药的营养成分、功能作用及在食品方面的开发利用现状,以期为山药价值的深入研究、合理开发应用提供理论依据。
山药的营养功效及加工利用研究进展
【摘 要】
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山药是重要的食材和药材,富含多种营养物质,具有抗衰老、降血糖、降血脂,调节免疫等功效。根据“药食同源”理论,山药有望开发成具有保健作用的功能性食品。本文综述了山药的
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东瀚方食品科技集团有限公司,山东雨霖食品有限公司
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2019年8期
【基金项目】
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2018年烟台市重点研发计划重大科技创新类项目（2018ZDCX014）;山东省2017年度农业重大应用技术创新项目
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技