【摘 要】
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应用超声诱导法对土豆中多酚氧化酶进行了粗提,并以邻苯二酚为底物考察了温度、时间和固液比对土豆多酚氧化酶活性的影响并进行了正交试验。结果表明：土豆多酚氧化酶酶促反应
【基金项目】
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陕西理工学院硕士专项基金（SLGQD0510）
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应用超声诱导法对土豆中多酚氧化酶进行了粗提,并以邻苯二酚为底物考察了温度、时间和固液比对土豆多酚氧化酶活性的影响并进行了正交试验。结果表明：土豆多酚氧化酶酶促反应产物在408 nm下有最大吸收峰,提取最佳工艺条件为：超声温度40℃,超声时间270 s,超声固液比为60%,经超声波强化提取活力提高到原先的4.62倍。而正交试验优选出超声提取的最佳工艺：温度为35℃,时间240 s,液料比为70%。
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