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主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料，比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势。实验结果表明：净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属。山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多，在培养一段时间后，均呈现增长趋势；净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2．0lgcfu／g，并且都呈现了显著的增长；净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3．0lgcfu／g；但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势，而香芋块、南瓜