【摘 要】
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黄豌豆属一年生豆荚类作物,在我国的种植较为广泛。黄豌豆含有60%～65%的碳水化合物,23%～25%的蛋白质,少量的脂肪以及丰富的矿物质和维生素。黄豌豆蛋白含有丰富的必需氨基酸,例
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30972464);国家基础研究项目(2011CB504002)
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黄豌豆属一年生豆荚类作物,在我国的种植较为广泛。黄豌豆含有60%～65%的碳水化合物,23%～25%的蛋白质,少量的脂肪以及丰富的矿物质和维生素。黄豌豆蛋白含有丰富的必需氨基酸,例如赖氨酸含量为7.2%,而蚕豆和羽扁豆分别为5.9%和4.7%,可作为必需氨基酸的良好来源。黄豌豆蛋白可以降低肥胖、动脉粥样硬化以及恶性肿瘤之类的发病率,其生物活性肽具有抗幽门螺杆菌和抗氧化作用等。黄豌豆淀粉可以预防结肠癌,降低血糖以及胆固醇含量。黄豌豆具有很好的应用前景及推广价值,本文综述了黄豌豆的营养成分和生物学功能,为黄豌豆在各种食品中的应用及其制品的开发与研究提供了参考。
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