【摘 要】
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为了解燕麦籽粒特性与理化和加工品质特性的关系,综合分析了燕麦籽粒特性（长、宽等）与理化指标（水分、蛋白质等含量）和加工品质指标（出粉率等）之间的相关性及品种间差异性。结果表
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,吉林省白城市农科院
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为了解燕麦籽粒特性与理化和加工品质特性的关系,综合分析了燕麦籽粒特性（长、宽等）与理化指标（水分、蛋白质等含量）和加工品质指标（出粉率等）之间的相关性及品种间差异性。结果表明,品种间理化指标存在显著差异,加工品质指标在品种间差异较小,籽粒特性在品种间的差异居中。籽粒宽度和宽长比均与蛋白质和灰分含量呈显著或极显著正相关,与淀粉含量呈显著负相关,宽长比与β-葡聚糖含量呈显著负相关。籽粒宽度、体积、表面积和千粒重均与燕麦米评分呈极显著正相关,色泽与燕麦窝窝评分呈极显著相关,籽粒特性与出粉率相关性不显著。品种对燕
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