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人类的膳食结构,是随着历史的发展,科学的发达而不断改进、完善的。长期以来,中国以素食为主,西方国家以荤食为主。后来,认识到这种膳食结构,无法满足人体生理的正常需求,因而出现了荤素合理搭配的膳食结构。近几年来,随着生物技术的发展,人们对菇类的独特功效有了深刻的认识,因而,联合国提出了"一荤一素一菇"作为21世纪合理的膳食结构。