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在菜品烹调制作过程中加入藤椒果或藤椒油,成菜具有特殊清香麻的藤椒风味,即是藤椒菜品。藤椒味是新时代川菜常用基础味型之一,藤椒菜品受到消费者普遍喜爱,但藤椒菜品的运用推广还受到诸多条件限制,需要进一步多途径品牌塑造与创新途径推广。
藤椒菜品运用现状与推广途径探究
【摘 要】
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在菜品烹调制作过程中加入藤椒果或藤椒油,成菜具有特殊清香麻的藤椒风味,即是藤椒菜品。藤椒味是新时代川菜常用基础味型之一,藤椒菜品受到消费者普遍喜爱,但藤椒菜品的运用
【机 构】
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重庆商务职业学院餐饮旅游学院,泸州市餐饮行业协会
【出 处】
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南宁职业技术学院学报
【发表日期】
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2018年3期
【基金项目】
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泸州市科学技术与知识产权局2016年市级科技规划项目《泸菜烹饪技艺传承创新研究与应用》(2016-S-56);2016年度重庆商务职业学院校级横向课题《确立藤椒风味为川菜基础味型和藤椒菜品应用推广研究》(2016XJKTYB37)
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