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【中图分类号】R247.1【文献标识码】A【文章编号】1632-5281（2015）10
《传家宝》是由历经顺治、康熙、雍正、乾隆四朝的石成金所编撰的通俗教化书籍。作者石成金（1660-？） ，字天基，号惺斋，因体弱多病，弃儒学医，是康熙、雍正至乾隆初期著名的养生学家。
石成金认为要通过饮食来延年益寿，强身健体，就要形成良好的饮食习惯。“食宜早些，不可迟晚；食宜缓些，不可粗速；食宜八九分，不可过饱；食宜和淡，不可厚味；食宜温暖，不可寒凉；食宜软烂，不可坚硬；食毕再饮茶两三口，淑口齿，，令极净。”
1、饮食有节，合宜适度
1.1食宜早些
人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以能在7点左右吃早餐最合适。至于晚餐则确实不宜太晚，应当提早一些。
1.2食宜缓些
石成金认为细嚼慢咽不致吞呛噎咳，可使食物得到消化，并使食物的精华能更好地滋养五脏。现代科学认为人在饭后十五分钟之后大脑才能收到人体的饱和度的指示。因此细嚼慢咽，对食物反复进行咀嚼，只需吃少量食物就会有饱胀感，因而非常有利于节食减肥。
1.3食宜少些
作者认为应当节制饮食，食宜八九分，不宜过饱。 “饮食若能调和，得多寡适中，善食而善节，入口皆是滋补妙品。”
在国外，曾经有人用白老鼠做实验，一组供给大量食物，天天任其饱食；另一组只供给少量食物，仅令其半饱。后来饱食者纷纷死去，而半饱者多活了很长时间。由此可知，“少食”确实是有益于健康长寿的。
1.4食宜淡些
五味皆有所伤，咸多则伤心，酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，甘多则伤肾。因此饮食应以清淡为主。现代医学表明食盐的摄人每人每天以5克左右为宜。食盐摄入太多容易引起高血压和心脏病等多种疾病。
石成金为“佑母寿康”茹素十年。每日只吃白粥、白饭、白滚汤而已。石成金认为“饮食与人日月长，精粗随分塞饥仓。才过三寸成何物，不用将心细较量。” 饮食只要能饱腹即可，不要去追求口味和精粗。
1.5食宜暖些
平常饮食应吃热食，少吃生冷瓜果之类。尤其是脾胃虚寒和老年人更要注意这一点。多食生冷，易伤脾胃而导致腹痛、呕吐、泄痢诸疾。如果饮食过热，不但会灼伤咽喉和食管，还可能导致包括癌症在内的某些恶性疾病。这一观点在现代得到证明，生冷之物易于沾染细菌，也容易刺激到五脏而受凉，经过高温的热食则没有了食物携带的细菌，也就避免了给病菌可乘之机。
1.6食宜软些
所谓“食宜软些”，系指鱼肉之类的食物要煮熟炖烂。由于坚硬之物难以消化，而筋韧及半熟之肉更难消化，故必须煮熟，就连米饭之类也不可煮得太硬。
2、良好的饮食礼仪与氛围
2.1饮食举止
石成金对于饮食的礼仪和方法是极为讲究的。“未食时，先取茶饮一二口，次食淡饭三二口，然后和菜味同食。大略饭食宜多，肉疏杂味宜少……食毕，再饮茶三两口漱口，令口齿洁净。乃徐行百余步，或数十步，此吃食之法” 先饮茶一二口，起到润喉却不伤津的作用。然后吃淡食，心怀感激，感谢天地滋养的恩情，细细品味米谷的味道。食毕，用茶水漱口时固齿的一种方法，冲去齿缝内残余的食物渣滓，达到固齿效果同时保持口气清新。
良好的饮食习惯还应包括饱食过后的运动。“饱食即卧，伤也。” “饭后食物停胃，必缓行数百步，散其气以输于脾，则磨胃而易腐化。” 饭后不可呆坐、躺卧，应慢走，促进食物在体内的消化。但不可马上剧烈运动，会引起身体不适。
2.2良好氛围
饮食应是一件愉悦的事情，因而需要在一个轻松良好的氛围中进行。“人或有事争斗恼怒，不可就食。盖气上逆，而饮食咽下、气涎裹食，滞塞于胃之贲门，必成噎症。饭食难入，胃哽疼痛，最难医治。”在融洽的氛围中进食既是一种口腹的享受，也利于人体吸收消化，否则不仅难以下咽，而且食物的营养不宜被身体吸收。因此“待气平之后，再食即不妨。至于食后不可就恼怒者，亦是此意。”
3、重视素食和饮食卫生
3.1素食养生
素食既是基于养生的观念，也有不忍之心，而这种不忍也是一种性情修养，养生既要从饮食入手，还要陶冶情操，可以说素食是一举两得之选。 《食鉴本草》中谷居第一位，“人之养生，全赖谷食为主” 其次是菜“菜性属阴，职司泄泄，是谓之蔬。日用之不可缺” 然后是瓜、果、味，最后才是鸟、兽、鳞、甲、虫。
3.2饮食卫生
饮食卫生历来为人所重视，如孔子“八不食” 。石成金对饮食卫生也颇重视。在水的储存方面，日用水缸必须用盖子盖好，以免虫子及脏东西进入，而且用完一缸时须将缸底彻底清理干净，再挑水放入。此外关于剩菜的存放问题，石成金也提出了建议。“天热之时，饭食菜肴存留过夜，如若悬挂屋檐廊下，须要篾箕盖好，不可露空。一则恐天上忧思坠入，最是毒人。二则要辟蛛尿虫涎，误食鼠残也。或用夏布缝成的篾盖亦妙” 。这都是利于保持食物新鲜干净。
《传家宝》一书中有关饮食养生的论述无疑值得重视， 1993年2月，国务院审议通过了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，其中有八句话：“食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饱要适当，甜食不宜多，油脂要适量，饮酒要节制，食盐要限量。”2014年2月，《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》再次强调“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统”。由此可以看出，《传家宝》的确留给我们大量的“财富”，值得代代相传下去。
作者简介：青岛大学中国史在读研究生
《传家宝》是由历经顺治、康熙、雍正、乾隆四朝的石成金所编撰的通俗教化书籍。作者石成金（1660-？） ，字天基，号惺斋，因体弱多病，弃儒学医，是康熙、雍正至乾隆初期著名的养生学家。
石成金认为要通过饮食来延年益寿，强身健体，就要形成良好的饮食习惯。“食宜早些，不可迟晚；食宜缓些，不可粗速；食宜八九分，不可过饱；食宜和淡，不可厚味；食宜温暖，不可寒凉；食宜软烂，不可坚硬；食毕再饮茶两三口，淑口齿，，令极净。”
1、饮食有节，合宜适度
1.1食宜早些
人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以能在7点左右吃早餐最合适。至于晚餐则确实不宜太晚，应当提早一些。
1.2食宜缓些
石成金认为细嚼慢咽不致吞呛噎咳，可使食物得到消化，并使食物的精华能更好地滋养五脏。现代科学认为人在饭后十五分钟之后大脑才能收到人体的饱和度的指示。因此细嚼慢咽，对食物反复进行咀嚼，只需吃少量食物就会有饱胀感，因而非常有利于节食减肥。
1.3食宜少些
作者认为应当节制饮食，食宜八九分，不宜过饱。 “饮食若能调和，得多寡适中，善食而善节，入口皆是滋补妙品。”
在国外，曾经有人用白老鼠做实验，一组供给大量食物，天天任其饱食；另一组只供给少量食物，仅令其半饱。后来饱食者纷纷死去，而半饱者多活了很长时间。由此可知，“少食”确实是有益于健康长寿的。
1.4食宜淡些
五味皆有所伤，咸多则伤心，酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，甘多则伤肾。因此饮食应以清淡为主。现代医学表明食盐的摄人每人每天以5克左右为宜。食盐摄入太多容易引起高血压和心脏病等多种疾病。
石成金为“佑母寿康”茹素十年。每日只吃白粥、白饭、白滚汤而已。石成金认为“饮食与人日月长，精粗随分塞饥仓。才过三寸成何物，不用将心细较量。” 饮食只要能饱腹即可，不要去追求口味和精粗。
1.5食宜暖些
平常饮食应吃热食，少吃生冷瓜果之类。尤其是脾胃虚寒和老年人更要注意这一点。多食生冷，易伤脾胃而导致腹痛、呕吐、泄痢诸疾。如果饮食过热，不但会灼伤咽喉和食管，还可能导致包括癌症在内的某些恶性疾病。这一观点在现代得到证明，生冷之物易于沾染细菌，也容易刺激到五脏而受凉，经过高温的热食则没有了食物携带的细菌，也就避免了给病菌可乘之机。
1.6食宜软些
所谓“食宜软些”，系指鱼肉之类的食物要煮熟炖烂。由于坚硬之物难以消化，而筋韧及半熟之肉更难消化，故必须煮熟，就连米饭之类也不可煮得太硬。
2、良好的饮食礼仪与氛围
2.1饮食举止
石成金对于饮食的礼仪和方法是极为讲究的。“未食时，先取茶饮一二口，次食淡饭三二口，然后和菜味同食。大略饭食宜多，肉疏杂味宜少……食毕，再饮茶三两口漱口，令口齿洁净。乃徐行百余步，或数十步，此吃食之法” 先饮茶一二口，起到润喉却不伤津的作用。然后吃淡食，心怀感激，感谢天地滋养的恩情，细细品味米谷的味道。食毕，用茶水漱口时固齿的一种方法，冲去齿缝内残余的食物渣滓，达到固齿效果同时保持口气清新。
良好的饮食习惯还应包括饱食过后的运动。“饱食即卧，伤也。” “饭后食物停胃，必缓行数百步，散其气以输于脾，则磨胃而易腐化。” 饭后不可呆坐、躺卧，应慢走，促进食物在体内的消化。但不可马上剧烈运动，会引起身体不适。
2.2良好氛围
饮食应是一件愉悦的事情，因而需要在一个轻松良好的氛围中进行。“人或有事争斗恼怒，不可就食。盖气上逆，而饮食咽下、气涎裹食，滞塞于胃之贲门，必成噎症。饭食难入，胃哽疼痛，最难医治。”在融洽的氛围中进食既是一种口腹的享受，也利于人体吸收消化，否则不仅难以下咽，而且食物的营养不宜被身体吸收。因此“待气平之后，再食即不妨。至于食后不可就恼怒者，亦是此意。”
3、重视素食和饮食卫生
3.1素食养生
素食既是基于养生的观念，也有不忍之心，而这种不忍也是一种性情修养，养生既要从饮食入手，还要陶冶情操，可以说素食是一举两得之选。 《食鉴本草》中谷居第一位，“人之养生，全赖谷食为主” 其次是菜“菜性属阴，职司泄泄，是谓之蔬。日用之不可缺” 然后是瓜、果、味，最后才是鸟、兽、鳞、甲、虫。
3.2饮食卫生
饮食卫生历来为人所重视，如孔子“八不食” 。石成金对饮食卫生也颇重视。在水的储存方面，日用水缸必须用盖子盖好，以免虫子及脏东西进入，而且用完一缸时须将缸底彻底清理干净，再挑水放入。此外关于剩菜的存放问题，石成金也提出了建议。“天热之时，饭食菜肴存留过夜，如若悬挂屋檐廊下，须要篾箕盖好，不可露空。一则恐天上忧思坠入，最是毒人。二则要辟蛛尿虫涎，误食鼠残也。或用夏布缝成的篾盖亦妙” 。这都是利于保持食物新鲜干净。
《传家宝》一书中有关饮食养生的论述无疑值得重视， 1993年2月，国务院审议通过了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，其中有八句话：“食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饱要适当，甜食不宜多，油脂要适量，饮酒要节制，食盐要限量。”2014年2月，《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》再次强调“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统”。由此可以看出，《传家宝》的确留给我们大量的“财富”，值得代代相传下去。
作者简介：青岛大学中国史在读研究生