【摘 要】
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以红枣饮料为对象，在前期试验的基础上采用正交设计试验方案，研究了红枣原汁、白砂糖和混合有机酸3种主要原料含量对饮料透光率、可溶性固形物、总酸、固酸比等品质指标以及感
【机 构】
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西北农林科技大学林学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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财政部“以大学为依托的农业科技推广体系建设项目”(XTG2010-15)
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以红枣饮料为对象，在前期试验的基础上采用正交设计试验方案，研究了红枣原汁、白砂糖和混合有机酸3种主要原料含量对饮料透光率、可溶性固形物、总酸、固酸比等品质指标以及感官质量的影响。结果表明：红枣原汁、白砂糖和混合有机酸含量分别对饮料透光率、总酸（P〈0．05）有显著影响，对可溶性固形物有极显著影响（P〈0．01）。在试验条件下，3种主要原料优化配比为原汁20％、白砂糖8％、混合有机酸0．2％，饮料固酸比值在26．1：1～36．4：1范围时具有较好的1：7感。以此配比生产的红枣饮料具有较好的感官品质。
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