【摘 要】
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通过单因素实验和正交实验对红豆红枣野菊花保健饮料的制备工艺进行研究,确定了红豆脱腥条件为5 g/L的Na HCO3溶液冷浸12 h后,85℃的热水浸包4 min;红枣汁酶解的条件为：提取剂
【基金项目】
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安徽大学生创新创业计划项目(项目编号:AH2014103753122);2013年黄山学院校级科研项目(项目编号:2013xkj002)
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通过单因素实验和正交实验对红豆红枣野菊花保健饮料的制备工艺进行研究,确定了红豆脱腥条件为5 g/L的Na HCO3溶液冷浸12 h后,85℃的热水浸包4 min;红枣汁酶解的条件为：提取剂用量8 m L/g,加酶量（m（纤维素酶）∶m（果胶酶）=2∶1）为1.33 g/L,酶解时间1 h,酶解55℃;野菊花汁浸提条件为：提取剂用量40 m L/g,水提时间90 min,水提温度80℃。饮料的最佳风味配方为：红豆汁、红枣汁、野菊花汁的体积分数分别为0.30,0.10,0.30;白砂糖、柠檬酸的添加量分别为5
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