【摘 要】
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采用经试验所筛选出的菌种组合，通过试验，获得了苹果渣发酵的适宜工艺条件：接种比例为１∶５—１∶１０，接种量１５—３０％ ，料水比１０∶７—１０∶８，ｐ Ｈ 值为６—７，发酵时间 ３—４ｄ，静止发酵料层厚度不超过３０ｍ ｍ 。发酵产物测定
【机 构】
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中国农业大学食品学院!北京100083; 中科院微生物研究所!北京100080;
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采用经试验所筛选出的菌种组合，通过试验，获得了苹果渣发酵的适宜工艺条件：接种比例为１∶５—１∶１０，接种量１５—３０％ ，料水比１０∶７—１０∶８，ｐ Ｈ 值为６—７，发酵时间 ３—４ｄ，静止发酵料层厚度不超过３０ｍ ｍ 。发酵产物测定结果显示，粗蛋白含量达到２９３０％ ，提高了４５７７％ ，蛋白质含量达到２７５６％ ，提高了８２８８％ ，粗纤维含量降低了２３２７％ 。测定结果还进一步显示，所选菌种具有明显的脱毒作用，棉酚含量降低９０６３％ 。大部分氨基酸含量较发酵原料显著增加，蛋白质营养价值明显提高
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