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为改进云南乳饼的口感和风味,使其更利于被人们接受,以曲靖地区羊奶为原料,采用单因素试验分析法研究了凝乳温度、凝乳p H、白砂糖添加量和水分含量对加糖乳饼感官质量的影响。结果表明:加糖乳饼的较优工艺参数为:凝乳温度80℃,凝乳p H 4.5,水分含量56%左右。
加糖乳饼的加工工艺
【摘 要】
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为改进云南乳饼的口感和风味,使其更利于被人们接受,以曲靖地区羊奶为原料,采用单因素试验分析法研究了凝乳温度、凝乳p H、白砂糖添加量和水分含量对加糖乳饼感官质量的影响
【机 构】
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曲靖师范学院生物资源与食品工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年21期
【基金项目】
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国家级大学生创新创业项目(编号:201410684003)
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