很多人为了烹调时拿取方便，常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种方式是不科学的，极易造成食用油变质。
　　这是因为炉灶旁的温度较高，高温下油脂的氧化反应会加快，易产生酸败现象。油脂氧化酸败是指油脂中的不饱和酸酯因空气氧化而分解成低分子羰基化合物（醛、酮等），醛类是刺激性气味——哈喇味或酸败味的主要来源。此外炉火产生的强光也会加速油脂的酸败，其中的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ均会遭到不同程度的氧化，会降低其营养价值，并能产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，易引起肝、肾等慢性损害。
　　由于油脂只有酸败到一定程度时，外观才会产生一些变化，如沉淀增多、颜色变深、油液浑浊，并有难闻的哈喇味等，一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，应采取正确的食用油储存方法。
　　低温储存 储存温度最好是10℃～25℃。食用油在不使用时，除了远离炉灶，还应远离暖气管道、高温电器等地方；最好现买现吃，储存时间不宜超过一年。
　　避光保存 食用油最好存放在避光通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会使油脂氧化，产生有害物质。
　　容器选择 储油的容器须干燥、干净，封口要严密。最好使用色深不透明的玻璃瓶。塑料桶不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝、铁等金属容器也不宜盛油，它们均有加速油脂酸败的作用。
　　添加保护剂 按50∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并可保持油脂色清、味香。也可在食用油中加入1～2粒维生素Ｅ，可增强油脂的抗氧化能力。
　　据《医药养生保健报》
　　（刘谊人荐）
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