【摘 要】
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乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外试验中被证实,通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用。利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古商贸职业学院食品工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31660439);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFE0106200);内蒙古自治区自然科学基金面上项目(2016MS0311;2017MS0363);内蒙古自治区科技计划项目(201701008发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发)
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乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外试验中被证实,通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用。利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧化剂和抗衰老药品成为各领域研究的热点。本文根据国内外抗氧化活性乳酸菌研究现状,论述了乳酸菌抗氧化作用的调控体系、评价体系以及在食品中的应用现状,并对其发展趋势进行展望。
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