酒石酸作为碳同位素内源标志物在食品掺假检测中的应用

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dingdang7456

【摘要】

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研究了葡萄汁和葡萄酒中总糖、乙醇和酒石酸的碳同位素特征,结果显示产地影响上述3类物质的碳同位素组成(δ13 C VPDB值),4地区样品的总糖分布范围为-28.13‰~-23.25‰,乙醇

【作者】

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张佩敏钟其顶王道兵岳红卫李国辉

【机构】

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中国食品发酵工业研究院,全国食品发酵标准化中心

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2018年8期

【关键词】

：

葡萄酒葡萄汁掺假稳定碳同位素酒石酸 wine must food fraud stable carbon isotope tartaric acid

【基金项目】

：

国家自然科学基金(31601553,31601580),北京市科技新星计划(xx2016B079),科技部“十三五”重大科技计划(2016YFE0113200,2016YFF0203903),欧盟地平线2020(635690-OLEUM-2020-SFS-2014-2015),科技部国际合作项目(2015DFA31720),痕迹科学与技术公安部重点实验室开放课题(2016FMKFKT06)

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研究了葡萄汁和葡萄酒中总糖、乙醇和酒石酸的碳同位素特征,结果显示产地影响上述3类物质的碳同位素组成(δ13 C VPDB值),4地区样品的总糖分布范围为-28.13‰~-23.25‰,乙醇的分布范围为-29.93‰~-24.23‰,酒石酸的分布范围为-24.49‰~-20.01‰;酒石酸与总糖的δ13 C VPDB值之间呈线性正相关关系(R 2=0.94),与乙醇的δ13 C VPDB值的相关系数为(R 2=0.96);模拟实验表明,葡萄汁中掺入甘蔗糖、葡萄酒中加入玉米酒精后,总糖和乙醇的δ13 C VP

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