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在益生菌发酵乳制品的开发与应用研究中，益生菌发酵剂的制备具有重要的研究价值。对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15（Lactobadllus casei LC-15）进行冻干发酵剂制备研究。通过正交优化得到最佳冻干保护剂组合为：脱脂奶粉100g／L，甘油30mL／L，麦芽糊精100g／L，海藻糖150g／L，L-谷氨酸钠10g／L。将此冻干保护剂应用于干酪乳杆菌LC-15冷冻干燥，其存活率达到82．2％，活菌数达4．4×10^10g^-1。在此基础上，对冻干过程中干酪乳杆菌LC-1