【摘 要】
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由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶己无法满足干酪生产的需要，因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶。本研究在前期小试实验基础上，研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津佳益酶制剂有限公司
【基金项目】
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“十二五”科技部高科技发展研究计划‘863计划’项目(2011AA100904);天津市科技支撑计划重点项目(10ZCKFSH01100)
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由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶己无法满足干酪生产的需要，因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶。本研究在前期小试实验基础上，研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备条件。确定其固态发酵培养基配方为：大米、麸皮和稻草的质量比为5：4：1，吐温．80为0．3％（w／w）；加入自来水使液固比为1：1，最佳载曲量为每盘3kg。分别在自然状态与调控水分和温度状态下进行曲盘固态发酵试验，结果表明，毛霉MJ229在调节状态下发酵48h后获得凝乳酶活力可达5333Su／g，与自然发酵条件相比提高T25％。
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